中國菜，也像西餐漢堡包，也可以在生產流水線上生產，統一配送，不僅節省時間和精力，而且質量穩定——這個餐飲行業的長期夢想，最近成為武漢的現實。
昨天，湖錦餐廳位于武昌臨江大道新一代中央廚房，運營2個多月，正式向外界揭開面紗。餐廳產品研發部主任吳敏宣布：“蔥鴨、蔥鯽魚、菠蘿烤鴨、蒜排骨、大刀牛腱、掛燒雞、蔥煎包、榴蓮酥、干鍋、蔥炒豆腐等25道點擊率高的菜肴，均實現了標準化統一配送。”換句話說，在過去的兩個月里，消費者在武漢任何湖錦餐廳吃到的25道菜都來自中央廚房。
【質疑】預制菜是否會不新鮮
有很多好處，也有很多問題。這些菜是如何配送的？如何保證端上餐桌時的口感和新鮮度？
參與中央廚房建設的華農大學食品科技學院教授謝定元說：“現在可以實現配送的菜肴只占酒店菜肴的一小部分，都是預制技術含量高的菜肴。每家店從冷藏車接收后，只需上爐加熱即可上桌。”
謝定源還承認，絕大多數中國菜的預制配送還很遙遠。現在，一些涼菜、鹵菜、糕點和需要很長時間的腌菜都是用生產流水線工業化生產的。下一步，他們將專注于時令蔬菜的農藥殘留。
至于預制菜是否會不新鮮，吳敏表示，由于產品不銷售，只按各門店訂單生產，這個問題暫時不存在。此外，目前只能提前預制一些早期烹飪耗時的菜肴。
武漢市餐飲協會秘書長在涂水前表示，長征只是第一步。無論未來中餐能否真正實現所有標準化的流水線生產，武漢餐廳的勇氣和投資都值得欽佩和肯定。武漢市食品藥品監督管理局局長刁平也肯定，這至少為控制武漢市場中餐食品安全找到了實際可行的解決方案。
【稀奇】“中心廚房”配有化驗室
據介紹，中央廚房可大量生產各種菜肴，數十道菜成為生產流水線標準產品；可自制餐廳所需豆腐干豆制品；還有自己的實驗室，每批大腸桿菌和細菌群落有抽樣記錄；進出廚房的程序與進入生化實驗室的程序相似，不僅穿全套無菌操作服，而且在風幕消毒室，不到規定的消毒時間，不可能強行開門。
在廚房里，記者意外心發現了一臺不銹鋼混凝土攪拌機。經詢問，這是清潔排骨等原材料的專用設備；與以往的絞肉機相比，新開發的剁肉機據說可以將以前常見的肉泥變成肉粒，滿足美味老人的口味需求。
記者特別檢查了實驗室工作人員最近一個月的實驗室記錄，發現有幾個實驗室指標超過了國家標準。實驗室工作人員迅速發現了相關記錄，介紹了錯誤的原因：一個是廚師用生食砧板切熟食，另一個是當周轉籃不夠時，一些廚師借食周轉籃里的熟食。“在中央廚房工作的都是各餐廳的頂尖廚師。”吳敏說，把一道菜做得最好的廚師集中在條件最好的中央廚房，不僅有利于顧客分享自己的技能，也有利于核心技術和人才的保密和穩定。