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標(biāo)準(zhǔn)流水線上,活雞是如何變成冷鮮雞的?

 原則上,整個大杭州將設(shè)3個家禽定點屠宰廠,3家廠可以自己采購活禽宰殺、加工,也可以為家禽養(yǎng)殖場、經(jīng)營戶提供代宰。以后我們在超市、菜場里買到的冷鮮雞,除了部分來自大型家禽養(yǎng)殖場自宰點外,大多會來自這3家屠宰廠。

目前,符合條件的屠宰廠已向農(nóng)業(yè)部門申報,經(jīng)審核同意后,由市農(nóng)業(yè)局進行驗收、認定,最后向市民公布到底是哪3家。

昨天,市農(nóng)業(yè)局帶著我們到其中一家申報廠家——杭州申浙家禽有限公司,去看了看,這家公司擁有冷鮮雞的標(biāo)準(zhǔn)流水線。

一只雞從進廠到進冷庫要“體檢”四次

想進生產(chǎn)車間,首先要過更衣室這一關(guān)。

我們在更衣室里穿上白大褂,套上白膠鞋,戴上口罩,連頭發(fā)也不能露出來,必須一絲絲塞進帽子里。原本覺得自己“包裹”得夠嚴實了,結(jié)果穿好后發(fā)現(xiàn),工作人員穿的是連體衣,更密實。

換好衣服,先過消毒間,后進車間。車間是全透明的,一間挨著一間,每個房間分工不同。雞進了車間,有兩種選擇:要么送到-38℃的冷庫里,變成冰凍雞;要么送進0-4℃的冷庫里,變成冷鮮雞。

申浙家禽有限公司目前加工的是冷凍雞塊,就是超市里經(jīng)常見到的冷凍雞腿、雞翅等。和冷凍雞相比,以后冷鮮雞生產(chǎn)流程只是少了去頭、去尾、分解幾個程序。

我們從第一間車間看起。

雞到了這里,先驗收,接著做宰前檢疫,沒問題的話,拎起兩只腳倒掛起來,工作人員殺好后,瀝雞血,大約6分鐘可以流干。

接著去毛,先扔到水溫58-63℃的燙池里,燙上一會撈出來,放到橡膠棒里打毛,出來后,雞全身白凈。

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