人類食用醋的歷史很悠久，有關醋的文字記載的歷史，至少也有三千年以上，是和食鹽一樣屬于最古老的調味品。醋，在古代被稱之為醯、酢、苦酒、米醋等。春秋戰國時期，釀醋從造酒業中分離出來，開始有專業的釀醋作坊了，但產量很低，這種稀少而又貴重的調料實非普通農家能享用。直至東漢，醋才開始成為人們生活“開門七件事”之一，走進尋常百姓家。到南北朝時期，醋的釀造工藝越來越進步，醋的產、質量也開始得到迅速提高。北魏賈思勰所著的《齊民要術》中，就介紹了我國古代勞動人民的22種制醋方法。現代化的灌裝二手流水線,，大運河在鎮江曾經多次改道，西津古渡歷史街區兩側清代古渡河口及碼頭遺址的發掘，讓我們依稀可見鎮江清代運河及渡口的繁華。綿綿不絕的京杭大運河與滔滔不息的長江在這里交匯，確立了鎮江作為古代南北政治經濟文化交流和交通的中心地位。說到鎮江不能不說鎮江的醋，《中國醫學大典》載：“醋，以江蘇鎮江為最佳”。鎮江香醋，在我國諸多醋品中別具一格，它色、香、酸、醇、濃俱佳，居四大名醋之冠。嘗一口酸而味鮮，香而微甜，存放愈久味道愈醇，而且不會變質。這就是鎮江“三怪謠”中的“香醋擺不壞”。鎮江香醋用料極其考究，選用江南優質糯米為主要原料，采用優良的醋酸菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程、40多道工序，歷時70多天精制而成，再經6～12個月的儲存期，然后才能包裝出廠。

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